枣树的良种指标目前还没有统一的标准，根据枣商品市场和生产的要求，主要表现在以下几个方面：早丰性：即早期丰产的特性。在正常栽培条件下，定植的第二年开花结果，并有一定的经济产量，第三年株产鲜果3公斤以上，1-2年生结果基枝上的结果枝在50%-60%.
稳产性：枣树进入盛产期后，枣股要具有较强的结果能力，结果枝在80%以上，大中型品种单果重在16克以上。果实品质：枣果品质不论是鲜食、制干、加工或观赏品种，总的要求应该外形美观亮丽，果实整齐一致，可食率高，耐贮运。具体地说，鲜食品种果皮薄，肉质厚，不裂果，口感好，肉质脆，多汁液，酸甜适口，果个大而均匀。
制干、加工品种：果皮坚韧，肉质致密，富有弹性，含水量低，制干、加工率在50%以上，干物质含糖量70%以上，制干、加工后色泽光亮，口感清甜，不苦不涩。观赏品种：矮化能力强，具有良好的观赏价值和艺术效果，既有逼真的艺术形象，又有好的经济产量，达到观之美，食之又独具风味。
适应性：对土壤、气候有较强的适应性，抗风、抗病虫能力强。大雪枣：又名苹果枣。果实近扁圆形，外观似苹果，果肩如柑橘；色泽艳红，有光泽，平均单果重38.5克，单果重80克，果肉白色，肉厚，核短小，甜脆，可溶性固形物含量35%,可食率97.1%,宜鲜食贮藏，品质上等，10月下旬成熟，果实生育期130天。为大型晚熟鲜食优良品种。
冬枣：别名冻枣，沾化冬枣等，是目前鲜食品质较好的冬枣品种之一。果实近圆形，果面平整光洁，似小苹果，纵径2.7-2.9cm,横径2.6-2.9cm.平均单果重14克，果重45克，大小较整齐。
果肉绿白色至黄白色，细嫩多汁，无渣，甜味浓。可溶性固形物含量35%,可食率96.9%,品质极上。果核短纺缍形，浅褐色，纵径1.6cm,横径0.8cm,10月上旬开始成熟，果实生育期120天。为优良的鲜食晚熟品种。
