不锈钢锅具的选购和使用日前，炊具行业某知名品牌被曝出多款不锈钢锅具存在锰含量超标、镍含量不达标的问题。一时之间，厨房炊具的选择、使用成了老百姓们关注的焦点。在质量门的品牌迷雾中，该如何选择不锈钢锅具呢？ 不锈钢是在普通碳钢的基础上，加入一定量的铬和镍等合金元素，在"质量门"的品牌迷雾中，该如何选择不锈钢锅具呢？
不锈钢是在普通碳钢的基础上，加入一定量的铬和镍等合金元素，使之具有防锈防腐蚀的能力。后来，由于不锈钢需求量的大幅增长，对镍的消耗逐年攀升并带来价格的猛涨，美国人开发了目前普遍使用的高锰系列的奥氏体不锈钢。
不锈钢产品中的锰与镍、铬必须按特定比例共同作用于材料上，才能达到预期的防锈效果。国家标准规定，合格的不锈钢产品中铬、镍的含量分别为18%和8%.另据资料显示，锰元素是与神经科关系最密切的金属元素之一，如若人体摄入过多则可能会引起锰中毒，早期症状表现有精神差、失眠、头昏、头痛、无力、四肢酸痛、记忆力减退等，严重时可表现为帕金森综合征和中毒性精神病。
在挑选不锈钢炊具时，应注意看标签标识，尽量避免购买"三无"产品。在购买不锈钢锅具时，先在确认下你买来的锅具是放在煤气灶上烧，还是电炉上烧。如果是在专用的电磁炉之类的灶具上使用可以选购高档不锈钢锅具。如果是放在煤气灶上使用，建议你可以选择普通的铁质锅具或铝合金表面经硬氧或软氧处理都适用，而且也比较经济实惠。
不锈钢锅具表面处理在市场上最常见，有抛光处理面和砂光处理面。如果是抛光处理面，在清洗时，不能用粗糙的白洁布和钢丝清洗球，要用软布和海绵清洗衣，防止抛光表面被清洗划伤。而砂光表面，可以用清洗球之类的清洗，但要注意的是要按砂光的线路方向清洗，这样能保证划伤线路跟砂光线路是一个方向。