杀菌锅主要部件采用不锈钢制造，符合食品卫生要求，抗腐蚀性强，设备使用寿命长，设备经劳动局安全检查合格、保护装置安全可靠。杀菌效果好。在食品被加热杀菌过程中，食品中的微生物将有不同的变化，有的可能被消灭，有的可能被破坏，这是一种不好的现象。
与此同时，食品本身的品质，营养成份及包装物外形等也将起变化，这又是一种不好的现象。食品加热杀菌的目的就是把致病菌、产毒菌杀死，而使食品本身只应受到的影响，高温短时间的杀菌方法是完全能达到上述目的。
采用蒸汽作加热介质，热水作杀菌介质，使杀菌过程更为均匀短时。升温时间短，载货小车在罐内连续的回转，加快了热传导速度，也缩短了升温时间。手动控制型：所有阀门和水泵均由手动控制，包括加水、升温、保温、降温等工序。
电气半自动控制型：压力由电接点压力表控制，温度由传感器（pt100）和进口温控仪控制（精度为±1℃），降温过程由人工操作。电脑半自动控制型： 采用PLC和文本显示器将采集的压力传感器信号和温度信号进行处理，可以储存杀菌工艺，控制精度高，温控可达±0.3℃。
电脑全自动控制型：全部过程都有PLC和触摸屏控制，可以储存杀菌工艺，操作工只需按启动按钮即可，杀菌完毕后自动报警，温控精度可达±0.1℃。热水循环式杀菌：杀菌时锅内食品全部被热水浸泡，这种方式热分布比较均匀。
